Frango ao Curry

Uma receita única, aromática e deliciosa do famoso Chef Rudi Sodamin.

Serve 4 pessoas

Ingredientes:

• 1,2 kg de coxas de frango sem pele (4 coxas ou 3 coxas)
• 50 gr de curry em pó (ideal de Madras)
• 1 batata descascada e em cubos
• 1 cebola média fatiada
• 1 cenoura grande descascada e fatiada
• 2 xícaras de pimentões de cores diferentes cortados em tiras
• Azeite
• 2 dentes de alho fresco picados
• Raiz de gengibre de 3 a 4 cm, descascada e picada
• 1 ½ xícara de caldo de frango ou caldo de legumes
• 2 colheres de chá de pasta de curry vermelho (ver em SEGREDOS para preparação caseira)
• 400 ml de leite de coco (ver em SEGREDOS para preparo caseiro)
• ¼ xícara de passas escuras ou claras
• Sal
• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

Opcional

O curry tradicional tem mais dois ingredientes, difíceis de encontrar, mas gostaríamos de mencioná-los:

• 2 folhas de lima selvagem (chamadas de folhas de lima kaffir), cortadas muito finas
• 1 caule de capim-limão, cortado e esmagado

Preparação

1. Coloque o frango em uma tigela e os vegetais em outra e misture cada preparação com metade do curry em pó.
2. Em uma panela ou frigideira de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio-alto e adicione os vegetais. Cozinhe até ficar macio, aproximadamente 5 minutos. Retire do fogo e volte para a tigela.
3. Na mesma panela acrescente um pouco mais de azeite e quando estiver bem quente acrescente o frango. Quando a carne da coxa começar a dourar, cerca de 5 minutos, acrescente o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo continuamente, por cerca de 30 segundos.
4. Adicione os demais ingredientes, exceto o coentro e as verduras cozidas: o caldo, o leite de coco, a pasta de curry e os opcionais. Leve para ferver e cozinhe, semicoberto, mexendo de vez em quando, por 20 minutos.
5. Adicione os vegetais reservados e cozinhe até que as batatas estejam macias, 15 a 20 minutos. Se o líquido evaporar, adicione um pouco de água fervente.
6. Tempere, sirva e polvilhe com o coentro fresco picado.
7. A bordo dos navios da Holland America, da maneira mais tradicional, é servido com arroz de canela.

SEGREDOS:

Leite de coco caseiro:

No liquidificador, bata o coco ralado e a água quente por alguns minutos (sem ferver), nas proporções: 2 xícaras de água para cada xícara de coco. Depois passa por um filtro fino (pode ser café ou tela fina). A massa restante pode ser usada novamente para preparar metade da preparação.

Para a nossa receita, precisaremos de aproximadamente 1 ½ xícara de nosso leite de coco caseiro:

½ xícara de coco ralado + 1 xícara de água, e repita o processo com o excedente e ½ xícara de água adicional.

Pasta de curry vermelho caseiro fácil

Em um liquidificador ou processador misture todos os ingredientes. Pode ser mantido na geladeira coberto com óleo por algumas semanas. Se você não quiser torná-lo tão picante, substitua parte das pimentas por pimentão vermelho

• 3 pimentas sem sementes
• 1 cebola picada
• 1 pedaço de gengibre picado
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 10 grãos de pimenta preta
• Coentro
• Quantidade de azeite necessária para formar a pasta