Espetinho de Frango Jerk

Uma versão de um dos pratos típicos do Caribe, originário da Jamaica.

O termo “Jerk” na culinária caribenha está associado a um estilo de cozimento de carne. Principalmente na Jamaica, e graças aos seus temperos, o jerk chicken tornou-se um dos pratos mais famosos de toda a região. Na maioria das vezes é frango, mas também pode ser vaca, porco, cabra, javali e até frutos do mar ou vegetais, que são marinados e cobertos com temperos e cozidos em fogo baixo.

Rende 5 porções.

Ingredientes:

Para a marinada Jerk:

• 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
• 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica moída
• 1 colher de chá de pó de cinco especiarias
• 1 colher de chá de canela
• ½ colher de chá de noz-moscada
• ½ colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de sopa de colorau (doce ou seca à escolha)
• 1 colher de chá de pimenta
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de rum
• 1 colher de sopa de melaço ou mel
• 1 dente de alho esmagado

Para o molho de pimenta e limão:

• 1 xícara de geléia de damasco
• ¼ xícara de água
• Suco de 1 limão mais 1 colher de sopa de raspas
• 1 pimentão, sem sementes, picado muito finamente

Para os espetos:

• 1 quilo de peito de frango desossado e sem pele, cortado em pedaços (3 cm aprox.)
• 2 pimentões verdes ou vermelhos, cortados em pedaços (aprox. 3 cm)
• 2 cebolas, cortadas em fatias (aprox. 3 cm)
• 2 mangas maduras, descascadas e fatiadas

Preparação:

1. Combine todos os ingredientes da marinada e cubra o frango. Mantenha coberto e refrigerado por pelo menos 2 horas antes de cozinhar (de preferência 12 horas).
2. Retire da geladeira até atingir a temperatura ambiente. Enquanto isso, misture os ingredientes para o molho de pimenta e limão em uma panela pequena e cozinhe. Deixe ferver e cozinhe descoberto por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Coloque os pedaços de frango em espetos de madeira ou de metal, alternando com a cebola, o pimentão e a manga (opcional). Se os pauzinhos forem feitos de madeira, mergulhe-os em água por pelo menos 30 minutos antes de usar. Mantenha a marinada da marinada sobre os ingredientes enquanto cozinha.
4. Aqueça a grelha ou panela em fogo alto, cozinhe os espetos por cerca de 10 minutos. Vá virando até que o frango esteja bem cozido e pincele com o resto da marinada. A carne fica com uma cor escura típica deste prato.
5. Sirva com o molho frio.