INGREDIENTES
- 1 quilo de farinha multiuso (sobra para polvilhar)
- 60 g de gemas de ovo, à temperatura ambiente (dependendo do tamanho entre 3 e 4 gemas)
- Sal
- Semolina, quantidade necessária para borrifar
Dica: Nas receitas comuns são calculados em ovos grandes, para estas calcula-se que o peso total é 50/60 g, composto por 20/25 g de gema e 30/35 g de clara.
Molho carbonara
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 125 g de bacon (bacon), picado
- ½ cebola picada
- 1 ½ dente de alho picado
- ½ xícara de creme de leite (125 cm3)
- ¼ xícara de leite (60 ml)
- ½ ovo, levemente batido
- ¼ xícara de Parmigiano Reggiano Ralado
- Manjericão fresco picado
- Sal e pimenta a gosto
Preparação da massa
- Peneire a farinha sobre a superfície de trabalho (bancada ou balcão), formando um vulcão com um buraco no centro.
- Bata as gemas com uma pitada de sal e despeje no centro da farinha. Integre os ingredientes e sove à mão. Sove até ficar bem integrado e macio, cerca de 2 minutos.
- Deixe a massa descansar coberta, sem receber ar, pelo menos meia hora.
- Sobre a superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo, virando. Se necessário, divida a massa em partes. Estenda até ficar bem fino, 1 mm, polvilhe com a sêmola e deixe cada massa secar por 10 minutos.
- Após este tempo, enrole sem pressionar e com uma faca afiada, corte em rodelas de 3 cm de largura. Desembrulhe as tiras com cuidado, polvilhe com a sêmola e mexa delicadamente para separar. Estenda-os e cubra-os com um pano de prato. Eles podem ser mantidos em um saco por até 2 meses no freezer).
- Numa panela grande, aqueça bastante água (para cozinhar o macarrão). Cozinhar a massa leva de 3 a 5 minutos (dependendo da espessura). A hora de cozinhar o macarrão será enquanto cozinhamos a cebola. Lembre-se de adicionar sal à água antes de introduzir a massa.
Preparação do molho e cozimento
- Coloque uma frigideira grande em fogo médio-alto. Leve em consideração que o macarrão será integrado posteriormente. Quando estiver bem quente, adicione o azeite de oliva para revestir, adicione o bacon e refogue até dourar.
- Reduza o fogo ao mínimo e adicione as cebolas picadas. Refogue até ficar macio e translúcido, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe por um minuto.
- Bata as natas, o leite e o ovo com um garfo até ficar bem integrados.
- Nesse momento teremos o macarrão cozido e escorrido. Será hora de adicioná-lo à panela e mexer para integrar ao molho. Adicionamos a mistura de creme e ovo.
- Cozinhe em fogo baixo por 1-2 minutos, sem ferver. Se necessário tempere com sal e pimenta.
- Polvilhe com Parmigiano Reggiano e manjericão. Sirva imediatamente.