MINI BOLOS DE CHOCOLATE
Da Holland America Line, “Um gosto de celebração”
Uma sobremesa para coroar um jantar luxuoso, que deve ser servido acabado de sair do forno, mas pode ser preparado com antecedência. Enquanto janta, você liga o forno e em alguns minutos ele estará pronto.
Ingredientes
- 4 ovos grandes
- 200 gr. chocolate amargo ou meio amargo, picado
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- Pitada de sal
- 4 colheres de açúcar
- 4 trufas ou chocolates à sua escolha
- Frutas vermelhas e chantilly para servir (opcional)
Preparação
1. Untar levemente com manteiga quatro formas individuais ou formas para creme bruleé ou creme (aproximadamente 10 cm de diâmetro). Polvilhe as formas com farinha (ou farinha de arroz, para evitar completamente a farinha de trigo), agite para cobrir e retire o excesso. Separe as quatro gemas e 2 claras dos ovos (2 claras você pode reservar para outro uso)
2. Coloque o chocolate, a manteiga e o sal em um recipiente em banho-maria (sobre outro recipiente) com água fervente sem entrar em contato. Bata até o chocolate derreter, liso e sem grumos. Deixe esfriar por 10 minutos.
3. Em uma tigela grande ou bol, misture as gemas e 3 colheres de sopa de açúcar. Bata até a mistura ficar espessa e clara, cerca de 2 minutos. Com uma espátula de borracha, integre delicadamente a mistura com o chocolate.
4. Coloque as 2 claras em outra tigela ou bol bem limpa e seca. Com uma batedeira limpa, bata as claras em velocidade baixa até formar uma espuma. Aumente a velocidade para média e adicione gradualmente 1 colher de sopa de açúcar. Quando o açúcar for incorporado, aumente a velocidade e bata até ficar firme (formando picos firmes). Com uma espátula, incorpore delicadamente as claras batidas na mistura de chocolate até que estejam bem integradas, mas sem perder todo o ar do milkshake.
5. Complete cada um dos quatro moldes até a terceira parte e adicione uma trufa de chocolate no centro de cada um. Cubra com o resto da mistura.
6. Esta parte da receita pode ser preparada com até 4 horas de antecedência. Cubra as formas com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos até ficarem assadas. Para assá-los, o forno deve ser pré-aquecido a 215º (muito quente).
7. Asse as sobremesas por 11 minutos ou até que cresçam e pareçam cozidas por fora, mas ainda